一、个人卫生管理

1、严格要求个人卫生，定期去防疫部门体检，持有效【健康证】方可上岗，绝对不允许带病作业。
2、上班时间要服装整齐，干净，穿好工衣，戴好工帽，开饭时戴好口罩。
3、不留长发长指甲不得随地吐痰涂指甲油穿拖鞋短裤。
4、上班时间不准抽烟，大声喧哗，要礼貌待人，保持良好的服务态度。
5、上班时间不得私自会客，打电话或者办理个人私事，下班时间不得影响员工休息。
6、不得随意进入生产区和仓库内，生产储物基地，必须严格按照厂方的厂规厂纪
7、团结一致，确实搞好饭堂工作，确保自己的责任区干净整齐。
8、虚心接受员工及他人意见，提高员工饭菜的质量。
9、爱护厨房设备和一切用具及物品，节约水电不得随意浪费厂方用品及公司财物。
10、维护公司形象，一切从“四个”第一为宗旨，即卫生第一、服务第一、质量员工、第一的宗旨原则
11、发扬竞争精神，团结向上。
12、鼓励创新，学习，表扬先进，工作突出的员工视其为公司贡献大小，按级表彰。

二、食品卫生管理

1、购原料食品，确保新鲜卫生。不得使用未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明禽畜，水产品或有异味、腐烂、变质异味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料，各种食品、佐料应符合卫生要求，采购原辅料要已销定购，先买先用，防止过期变质。存放食品原料做到离墙、离地分类，不得与杂物、药物混放，干、湿不可同库贮存。
2、食品做到生熟分开；荤素分开；确保食品味纯正。
3、分台、分池操作，以免交叉污染。蔬菜类原料应按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作，肉类应注意切除可能存在的病变组织，水产肉脏，鱼鳞等，大米应经过清洗。
4、处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟煮透，以保证食用安全。加工好的熟食要妥善保管，如存放时间超过4小时，要重新加热处理，才能食用。
5、生、熟食品要不得分冰箱存放，并有明显的标志，不得生、熟混放，以防熟食品受到污染

三、操作间卫生管理

1、生熟分开，垃圾随时入筐，台面保持干净整洁，不得随意把垃圾抛在地板上。

2、切好的菜须放在干净的筐内,并放在架上。

3、随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。

4、注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。

5、洗菜池保持干净整洁，洗菜用的水必须洁净无污染。

6、贯彻落实“三分钟7S”的全面推广。

四、厨房卫生管理

1、炉灶、蒸柜、抽黑烟系统无污垢干净整洁。

2、工作台、货架、调料强随时保持清洗干净。

3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。

4、定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。

5、定期清洗灭蚊灯，风扇，灭火器、墙壁、水沟。

6、每周二次大扫除，清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂污染食物。

五、点心房卫生管理

1、各类面食材料必须放于架上，并加盖。

2、所有面食成品须放在有纱窗的架上，严防蚊虫等染物，成品面食须用纱布盖好，出售时用食品夹出售。

3、注重面食成品保质期，过期食品或有异味须倒掉不得出售；

4、使用和面机，烤箱等用前清洁，用后彻底清洁，并用纱布盖好。

六、餐厅卫生管理

1、面无垃圾杂物，无积水，干净清爽；

2、面、台凳、餐中维护，餐后及时清洗，干净无尘；

3、壁、门窗、风扇、灯管定期清洁，无蛛网；

4、周二次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等；

5、人回收餐具，不得乱放乱扔，剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味；

6、为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严防员工摔跤。